Gdzie diabeł nie może tam Maillarda pośle, czyli dlaczego mięso się rumieni a świeży chleb pachnie

panel tematyczny: Niezwykły świat chemii

grupa tematyczna: Chemia na co dzień

tytuł spotkania w j. ang.: Where devil cannot go, he will send Maillard, or why meat browns and fresh bread smells.

prowadzący: dr Monika Kijewska (chemik, Wydział Chemii, Uniwersytet Wrocławski)

grupa wiekowa: szkoła średnia, gimnazjum, dorośli

forma prezentacji, wykład

termin: 24.09.2013 (wtorek) 12.00-13.30

miejsce: Wydział Chemii, Uniwersytet Wrocławski, ul. Joliot-Curie 14, 50-383 Wrocław, Audytorium I

Ilość miejsc w sali: 200

dostępność dla niepełnosprawnych: TAK

Krótki opis imprezy: 

Wykład dotyczy związków chemicznych powstających podczas termicznego przetwarzania żywności, a także podczas długotrwałego jej przechowywania. Przemiany chemiczne inicjowane są bezpośrednią reakcją pomiędzy grupą karbonylową cukrów redukujących a grupą aminową aminokwasów lub peptydów. Proces ten jest bardzo złożony i prowadzi do powstania związków odpowiedzialnych za smak, zapach oraz atrakcyjność produktów spożywczych i nosi nazwę reakcji Maillarda. Dodatkowo temat ten zostanie rozszerzony o wpływ procesu glikacji na organizm człowieka oraz jego konsekwencje.