Gdzie diabeł nie może tam Maillarda pośle, czyli dlaczego mięso się rumieni a świeży chleb pachnie
panel tematyczny: Niezwykły świat chemii
grupa tematyczna: Chemia na co dzień
tytuł spotkania w j. ang.: Where devil cannot go, he will send Maillard, or why meat browns and fresh bread smells.
prowadzący: dr Monika Kijewska (chemik, Wydział Chemii, Uniwersytet Wrocławski)
grupa wiekowa: szkoła średnia, gimnazjum, dorośli
forma prezentacji, wykład
termin: 24.09.2013 (wtorek) 12.00-13.30
miejsce: Wydział Chemii, Uniwersytet Wrocławski, ul. Joliot-Curie 14, 50-383 Wrocław, Audytorium I
Ilość miejsc w sali: 200
dostępność dla niepełnosprawnych: TAK
Krótki opis imprezy:
Wykład dotyczy związków chemicznych powstających podczas termicznego przetwarzania żywności, a także podczas długotrwałego jej przechowywania. Przemiany chemiczne inicjowane są bezpośrednią reakcją pomiędzy grupą karbonylową cukrów redukujących a grupą aminową aminokwasów lub peptydów. Proces ten jest bardzo złożony i prowadzi do powstania związków odpowiedzialnych za smak, zapach oraz atrakcyjność produktów spożywczych i nosi nazwę reakcji Maillarda. Dodatkowo temat ten zostanie rozszerzony o wpływ procesu glikacji na organizm człowieka oraz jego konsekwencje.